육류 대체품에는 주요 영양소가 누락되어 있습니까? 만약 그렇다면 어떤 것이 있습니까?

육류 대체품을 포함하는 채식이 점점 인기를 얻고 있습니다.
연구자들은 육류 대용품을 식단에 포함시키는 이점과 단점을 이해하기 위해 여전히 노력하고 있습니다.
최근 연구에서는 육류 대체품의 특정 영양소의 가치를 조사했습니다.
연구 결과는 육류 대용품이 철분이나 아연의 좋은 공급원이 아닐 수 있음을 시사합니다.

많은 사람들이 건강과 환경상의 이유로 식물성 식단으로 이동하고 있습니다.
이러한 식단 중 일부에는 전통적인 육류 제품의 질감과 맛을 모방한 육류 대체물이 포함됩니다.

Nutrients 에 발표된 최근 연구 에서는 인기 있는 육류 대용품의 영양가에 대한 여러 측면을 조사했습니다.

연구자들은 육류 대용품이 철분 공급원이 부족할 가능성이 높으며 많은 사람들이 부적절한 양의 아연을 제공한다는 사실을 발견했습니다.

단백질 공급원 및 육류 대체품

단백질신뢰할 수 있는 소스 인간의 식단에 필수적인 영양소이지만 단백질 공급원에 관해서는 많은 옵션이 있습니다.

닭고기, 생선 또는 쇠고기와 같은 동물성 단백질 공급원 을 사용할 수 있습니다.
고기를 먹지 않는 사람들은 단백질 요구량을 충족하기 위해 콩, 씨앗, 렌즈콩과 같은 공급원에서 단백질을 얻을 수 있습니다.

이러한 식물성 식단에는 다음이 있을 수 있습니다.
다양한 혜택신뢰할 수 있는 소스, 건강 개선 및 보다 환경 친화적인 것을 포함합니다.

이 시장에 어필하기 위해 생산자들은 육류 대체품 개발에 노력해 왔습니다 . 이 옵션은 고기와 비슷한 맛이 나지만 식물성 소스에서 나옵니다.
육류 대체품의 예로는 두부, 템페, 세이탄 등이 있습니다.

특정 육류 대체품의 인기가 높아짐에 따라 연구자들은 계속해서 그 이점과 전반적인 영양가를 연구하고 있습니다.

육류 대체 영양가

이 특정 연구에서는 섬유질, 지방, 단백질 및 염분 함량과 같은 구성 요소를 살펴보는 44가지 육류 대체물의 영양가를 조사했습니다.

그들은 또한 대체 아연과 철의 생물학적 이용 가능성을 조사했습니다.
육류 및 해산물과 같은 동물성 제품은 아연신뢰할 수 있는 소스 및 철분 , 육류 대체물이 어떻게 비교되는지 연구하는 것이 필수적입니다.

육류 대용품에는 철분과 아연이 함유되어 있을 수 있지만, 피테이트신뢰할 수 있는 소스. Phytate는 철분과 아연을 흡수하는 신체의 능력을 방해하며 많은 육류 대용물에 들어 있습니다.

연구 저자인 Inger-Cecilia Mayer Labba 는 스웨덴의 Chalmers University of Technology에서 박사 연구를 진행하고 있으며 Medical News Today 에 "육류 대용품을 생산하는 데 일반적으로 사용되는 식물성 단백질을 추출하는 동안 피트산염이 축적된다"고 설명했습니다.
이미 매우 낮은 농도에서 철 흡수를 억제하는 효과가 있습니다.
”

영양가의 다양한 변화

연구자들은 제품 간에 영양가의 다양한 차이를 발견했습니다.
영양 아연과 관련하여 대부분의 육류 대체품에는 적절한 공급원으로 간주될 만큼 아연이 충분히 포함되어 있지 않습니다.

주요 예외는 진균에서 파생된 mycoprotein 제품이었습니다.
이 연구 결과는 mycoprotein 제품이 아연의 좋은 공급원일 수 있음을 시사합니다.

그럼에도 불구하고 연구 저자들은 "진균 세포벽의 분해 가능성이 잠재적인 악화 요인으로 작용할 수 있다"고 지적합니다.

철분 측면에서 연구된 모든 육류 대체물은 충분한 철분 공급원이 아닙니다.
주요 예외는 "영양 표시 수준"에 가까운 템페였습니다.

Mayer Labba는 연구의 주요 결과가 다음과 같다고 언급했습니다.

“현재 육류 대용품의 가장 일반적인 원료인 식물성 단백질 추출물을 기반으로 한 소시지, 볼, 버거와 같은 육류 대체품은 철, 아연과 같은 미네랄의 생체 이용률이 매우 낮습니다.
이는 단백질 추출 중에 축적되는 항영양소 피테이트 함량이 매우 높기 때문입니다.
철분도 그 과정에서 축적되지만 피테이트가 많이 존재하기 때문에 흡수되지 않습니다.
”

그녀는 또한 다음과 같이 설명했습니다.
“강화 철은 천연 철과 동일한 부정적인 영향을 받습니다.
이러한 종류의 제품은 철분에 대한 영양 표시가 있을 수 있지만 신체가 사용할 수 있는 형태가 아니므로 소비자가 어려움을 겪습니다.
”

추가 연구 및 규제 분야

이 연구는 육류 대용물의 영양가를 이해하는 데 더 정밀할 필요가 있음을 나타냅니다.
이는 육류 대체품에서 발견되는 것으로 추정되는 철분과 같은 영양소에 관해서는 생산자의 정직성이 필요함을 나타냅니다.

식물성 식단으로 전환하려는 사람들은 의사 및 기타 영양 전문가와 협력하여 식단이 영양 요구 사항을 충족하는지 확인할 수 있습니다.

연구 결과에 따르면 식물성 식단을 섭취하는 사람들은 육류 대체물이 아닌 다른 공급원에서 철분을 섭취해야 합니다.

그러나 등록된 영양사이자 Camelback Nutrition & Wellness의 소유주인 Kristen Carli 는 이 연구 결과 중 일부에 의문을 제기했습니다.
그녀는 MNT 에 다음과 같이 말했습니다 .

“이 연구는 '육류 대체물'이 육류만큼 영양가가 높지 않다는 것을 의미합니다.
그러나 이 연구가 간과하고 있는 한 가지 임상적 의미는 식단에 관계없이 사람들이 육류/육류 대체 소스만으로는 모든 영양분을 얻지 못한다는 것입니다.
잡식 동물은 고기를 먹지만 철, 아연, 단백질이 포함된 다양한 다른 음식도 먹습니다.
채식주의자도 마찬가지입니다.
”

“이러한 영양소가 다른 식품에서도 발견될 가능성이 있고 심지어 기대되기도 합니다.
또한 많은 채식주의자들은 육류 대체물을 먹지 않고 대신 콩이나 퀴노아 와 같은 다른 형태의 식물성 단백질을 찾습니다 .”라고 그녀는 말했습니다.

"식물성 식단으로 전환하는 경우 모든 영양 요구 사항을 충족하기 위해 육류 대체품에 크게 의존할 필요가 없습니다.
"라고 Carli는 지적했습니다.

지중해식 다이어트 6년 연속 베스트 다이어트: 나에게 맞을까?

US News & World Report는 2023년 최고의 다이어트를 선정했습니다.
지중해 식단이 1위를 차지했고 DASH와 플렉시테리안 식단이 그 뒤를 이었습니다.
목록 상단에 있는 많은 다이어트는 야채, 과일 및 통곡물 섭취 증가를 포함하여 유사한 특징을 가지고 있습니다.

건강한 식단은 다음과 관련이 있습니다.
더 긴 수명신뢰할 수 있는 소스 비만, 심장병, 제2형 당뇨병 및 특정 암을 포함한 만성 질환에 대한 위험이 낮습니다.

일부 다이어트는 특정 건강 상태에 가장 적합할 수 있습니다.
예를 들어 임상 시험신뢰할 수 있는 소스 케톤식이 요법과 지중해식이 요법 모두 당뇨병 전증 및 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 수치와 중성 지방을 감소시키는 것으로 나타났습니다.

다른 식단은 일반적인 건강에 적합할 수 있습니다.
ㅏ 공부하다신뢰할 수 있는 소스 2022년부터 동물성 단백질이 적고 복합 탄수화물이 많은 식단이 장기적인 건강과 수명에 가장 유익한 것으로 나타났습니다.

다양한 식단에 대한 대중의 인식을 높이면 공중 보건을 개선할 수 있습니다.

최근 US News & World Report 는 2023년 최고의 다이어트 순위를 발표했습니다 . 당뇨병, 심장 건강 및 체중 감량을 전문으로 하는 영양사 및 의사를 포함한 건강 전문가 패널이 목록 을 작성 했습니다.
다이어트는 다음을 위해 선택되었습니다.

건강
안전
따르기 쉬움
건강하고 지속 가능한 라이프스타일 촉진

Medical News Today 는 다이어트에 대해 더 많이 이해하기 위해 영양 분야의 여러 전문가와 이야기를 나눴습니다.

지중해 식단

US News & World Report는 지중해 식단을 6년 연속 1위로 선정했습니다.
총점 4.6/5로 체중감량은 4.2/5, 건강은 4.6을 받았다.

이 식단이 1위를 차지한 이유를 이해하기 위해 MNT 는 Joanna K Hodges 교수 와 이야기를 나눴습니다 . , 영양 과학 및 펜실베니아 주립 대학 조교수, 순위에 관여하지 않음. Hodges 교수는 다음과 같이 말했습니다.

“지중해 식단은 1990년대에 Ancel Keys와 동료들의 연구 발표 후 인기를 얻었습니다.
그들은 지중해 지역의 전통적인 식단을 따르는 사람들이 계절에 따라 신선한 과일과 채소, 생선, 올리브 오일과 적당한 와인 섭취는 만성 질환 발생률이 매우 낮았습니다.
”

순위에 관여하지 않은 공인 영양사 영양학자인 Jamie Nadeau 는 다음과 같이 말했습니다.

“지중해식 식단이 심장 질환, 특정 암 및 당뇨병을 포함한 만성 질환의 위험을 낮추는 훌륭한 식습관이라는 연구 결과가 일관되게 나타났습니다.
식물 기반이기 때문에 좋은 장 건강을 증진시키는 훌륭한 식단이기도 합니다.
지중해식 식단의 건강상의 이점을 뒷받침하는 [많은] 훌륭한 연구가 있지만 가장 좋은 부분 중 하나는 그것이 유연하다는 것입니다.
”

“완전히 금지된 음식이 없기 때문에 좋아하는 대부분의 식사와 음식은 지중해 식단 친화적으로 쉽게 변형될 수 있습니다.
매우 유연하기 때문에 누군가가 지속적으로 그것을 고수할 수 있을 가능성이 더 높습니다.
이것이 건강한 식습관의 핵심입니다!” Nadeau가 추가되었습니다.

“지중해식 식단은 동물성 식품을 줄이고, 과일과 채소를 더 많이, 콩류를 더 많이, 건강한 지방을 더 많이 섭취하도록 권장합니다.
완전한 지중해식 식단을 받아들이지 않더라도 그 방향으로 나아가는 모든 단계는 영양이 풍부하고 건강을 증진시키는 많은 식품을 장려하기 때문에 건강에 도움이 될 것입니다.
”라고 그녀는 지적했습니다.

DASH 및 플렉시테리언 다이어트

DASH 다이어트는 종합점수 4.4점, 체중감량 4.4점, 건강도 4.5점으로 2위에 올랐다.
플렉시테리안 다이어트는 전체 점수 4.4점, 체중 감소 점수 4.2점, 건강 점수 4.3점으로 3위를 차지했습니다.

다이어트에 대해 더 자세히 알아보기 위해 MNT 는 로스앤젤레스 캘리포니아 대학교 필딩 공중 보건 학교 조교수이자 " 생존을 위한 레시피 "의 저자 인 Dana Ellis Hunnes 박사 와 이야기를 나눴습니다 . .” Hunnes 박사는 '고혈압 다이어트를 중단하기 위한 식이요법'을 의미하는 DASH 다이어트가 지중해 식단의 식물 기반 버전이라고 언급했습니다.

“이 역시 가공되지 않은 전체 식품에 초점을 맞추지만, 대부분의 가공되지 않은 식품과 같이 나트륨 함량이 낮거나 낮고 칼륨 함량이 높은 식품도 권장합니다.
평균적으로 미국인들은 칼륨을 충분히 섭취하지 않고 나트륨을 너무 많이 섭취합니다.
DASH 다이어트의 건강상의 이점은 잘 연구되었으며 때때로 약물만큼 혈압을 낮추는 것으로 알려져 있습니다.
”라고 Hunnes 박사는 말했습니다.

“플렉시테리안 다이어트는 한 단계 더 나아갑니다.
지중해식 또는 DASH 다이어트와 같이 가공되지 않은 식품에 초점을 맞추지는 않지만 대부분 식물성 식품에 중점을 두면서 동물성 제품을 유연하게 섭취할 수 있습니다.
어떤 면에서는 Med나 DASH보다 더 건강할 수 있습니다.
특히 대부분의 시간을 가공하지 않고 식물성 기반으로 하는 경우에는 더욱 그렇습니다.
하지만 가공 식품을 더 많이 먹으면 덜 건강할 수 있습니다.
”

순위에 관여하지 않는 Entirely Nourished의 심장 건강 영양사 인 RD CDE CDN, Michelle Routhenstein 은 DASH 및 플렉시테리언 식단이 지중해식 식단과 어떻게 다른지 물었을 때 MNT 에 다음과 같이 말했습니다.

“DASH 식단과 지중해식 식단은 식품군이 상당히 비슷하지만 지중해식 식단은 심장 건강에 좋은 지방을 강조하고 적포도주를 적당히 마시는 것입니다.
”

“플렉시테리안 식단은 주로 영양이 풍부한 식물성 단백질 섭취에 초점을 맞추고 가끔씩 생선과 고기를 섭취한다는 점에서 지중해식 식단과 다릅니다.
”라고 그녀는 덧붙였습니다.

보고서에 순위가 매겨진 다른 다이어트

연구원들은 전체적으로 24가지 식단에 순위를 매겼습니다.
DASH와 플렉시테리안 다이어트에 이어 MIND 다이어트가 4위를 차지했습니다.
MIND 식단은 DASH와 지중해식 식단을 뇌 건강을 강조하는 음식과 혼합한 것입니다.

TLC(Therapeutic Lifestyle Changes) 다이어트가 5위를 차지했습니다.
TLC 다이어트는 육류 소비를 제한하고 과일, 야채 및 통곡물의 소비를 늘림으로써 콜레스테롤 수치를 낮추는 것을 목표로 합니다.

Mayo Clinic Diet와 Volumetrics Diet는 공동 6위입니다.
Mayo Clinic 다이어트는 과일과 야채 섭취를 늘리는 등 평생 건강한 습관을 형성하는 것을 목표로 하는 12주 프로그램입니다.

한편, Volumetrics Diet는 과일, 채소, 통곡물 및 저지방 유제품을 포함하여 영양이 풍부한 저칼로리 식품을 강조합니다.

Weight Watchers 다이어트는 8위에 올랐으며 건강한 지방, 단백질 및 섬유질에 중점을 둡니다.
Dr. Weil의 항염증 식단은 9위에 올랐습니다.
지중해식 식단을 기반으로 하지만 녹차와 다크 초콜릿과 같은 추가 항목이 포함되어 있습니다.

오니쉬 다이어트는 10위를 차지했습니다.
이 식단은 오메가-3 지방산, 가공되지 않은 식품, 야채, 통곡물 및 콩류의 섭취를 강조합니다.

당신에게 가장 적합한 다이어트를 선택하는 방법

“가장 건강한 식단을 선택할 때 가장 중요한 부분은 지속 가능성과 일관성입니다.
식단을 지속적으로 따를 수 없다면 식단이 얼마나 연구를 통해 뒷받침되는지는 중요하지 않습니다.
이 권장 사항을 읽는 모든 사람이 자신과 가족에게 가장 적합한 식단을 결정하여 지속적으로 건강한 변화를 만들 수 있도록 권장합니다.
”라고 Nadeau는 말했습니다.

"기억해야 할 또 다른 사항은 지중해 식단, 플렉시테리언 식단, DASH 식단에는 모두 공통점이 많다는 것입니다.
더 많은 과일과 채소, 동물성 식품을 통한 포화 지방 감소, 올리브 오일과 같은 건강한 지방, 더 많은 콩류 , 그리고 더 많은 통 곡물. 다이어트 중 하나에 완전히 적응하지 못하더라도 건강에 도움이 될 훌륭한 습관을 시작할 수 있습니다.
”라고 그녀는 말했습니다.

"여기서 중요한 점은 이러한 식단을 완벽하게 따를 필요는 없지만 이러한 건강한 식습관 중 일부 를 삶에 지속적으로 가져오면 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다는 것입니다.
"라고 그녀는 결론지었습니다.

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2023 년 1월 6일 Annie Lennon 작성 —사실 확인:Jennifer Chesak

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